Impossible de passer à côté du "Ramen Oeuf frit" de Philippe Escaich, animateur culinaire pour Heuschen & Schrouff. Avec une partition aromatique des plus séduisantes, le chef nous dévoile ses astuces pour un bol généreux qui nous en fait voir de toutes les saveurs. À tester d'urgence ! Merci Chef !
Recette pour 4 assiettes :
Ingrédients
280 g Ramen Noodles Golden Turtle For Chefs™ (code 029227 sur groupe-cerclevert.fr)
200 g Chapelure Panko fine (code 029226 sur groupe-cerclevert.fr)
50 g Farine 100 g Champignon de Paris
4 cac Huile de sésame Golden Turtle For Chefs™ (code 004341 sur groupe-cerclevert.fr)
1 cas Miso Rouge (code 027110 sur groupe-cerclevert.fr)
1 cas Vinaigre blanc 1 Feuille d'algue Nori Golden Turtle For Chefs™ (code 004348 sur groupe-cerclevert.fr)
7 Oeufs (3 pour la panure et 4 pour le plat)
1 Gousse d'ail
4 Feuilles de lime (combava)
1 Oignon cébette
Préparation
01. Cuire les œufs pendant 6 minutes dans un grand volume d’eau et une cuillère à soupe de vinaigre blanc.
02. Mettre à chauffer 1 L d’eau. Lorsque l’eau est à ébullition, baisser le feu, ajouter les feuilles de lime.
03. Émincer la cébette.
04. Hacher finement l’ail et les queues de champignons, ajouter au bouillon.
05. Réaliser de fines lamelles avec la moitié de la feuille nori, les ajouter au bouillon.
06. Sortir les œufs, casser délicatement la coquille et plonger dans l’eau froide. Écaler les œufs, les laisser refroidir au congélateur.
07. Émincer finement les champignons, réserver.
08. Réaliser de fines lamelles avec le reste d’algues Nori, réserver.
09. Faire chauffer un grand volume d’eau et cuire les Ramen.
10. Battre les œufs pour la panure, assaisonner.
11. Paner les œufs en commençant par la farine, l’œuf battu, la panko fine.
12. Passer les œufs à la friteuse, égoutter et éponger.
13. Égoutter les Ramen, les déposer dans les bols.
14. Mettre le miso dans le bouillon bien chaud et verser dans les bols.
15. Déposer un œuf frit dans chaque bol.
16. Déposer les champignons. Parsemer de cébette.
17. Verser l’huile de sésame. Inciser les œufs.
Recette élaborée par Philippe Escaich, Animateur culinaire pour Heuschen & Schrouff, à l'Académie de Cuisine Cercle Vert.
Avec sa recette Choco’Matsiro, le Chef Clément Louis-Joseph propose un dessert à l'assiette où le chocolat noir Matsiro, fruité et légèrement acidulé, rencontre la douceur onctueuse du chocolat blanc Zéphyr™, tous deux signés Cacao Barry. Un mariage équilibré et savoureux qui révèle pleinement la personnalité de chaque chocolat. Résultat : une assiette qui séduit autant par sa précision que par sa générosité, et qui donne irrésistiblement envie d’y retourner. Merci Chef !
Recette élaborée par Clément Louis-Joseph, Chef pâtissier Chocolate Academy Barry Callebaut, à l'Académie de Cuisine Cercle Vert.
Déroulé de la recette :
1. Préchauffer le four à 200°C
2. Mélanger les Haricots rouges Bio Bonduelle avec l’huile et les épices.
3. Enfourner pendant 30 minutes
4. Sortir du four et réserver
5. Tailler la courge Butternut en Mirepoix
6. Sauter dans une poêle le Butternut puis réserver
7. Émincer les oignons.
8. Faire revenir les oignons émincés dans une russe jusqu'à légère coloration puis mouiller avec le bouillon de légumes jusqu'à frémissement.
9. Ajouter le Mix Blé Quinoa Rouge Céréale Bonduelle et laisser remonter en température.
10. Crémer et incorporer les dés de Fourme d’Ambert et une partie du Butternut poêlé.
11. Rectifier l'assaisonnement et passer au dressage
Tout le goût de la garrigue et les parfums de Méditerranée sont réunis dans cette recette de Pissaladière inspirée du Chef ! Préparée ici avec d'exquis filets de sardine Saupiquet, cette revisite du grand classique provençal apportera une touche de soleil à vos assiettes. Pas à pas, découvrez comment réaliser une pissaladière savoureuse et généreusement garnie. Quelques ingrédients suffisent pour réussir à coup sûr cette spécialité du Sud. Merci Chef !
Recette pour 4 à 5 parts :
500 g - Sardines à l'huile de Tournesol Saupiquet
600 g - Oignons doux
100 g - Tomates grappe
150 g - St Morêt
30 g - Ail
10 g - Noisettes entières
20 g - Sucre blanc
30 cl - Huile d'olive pour confire les tomates
5 cl - Huile d'olive pour la touche finale
1 pâte feuilletée
1 zeste de citron
Thym, laurier, romarin, herbes et fleurs du jardin
Difficile de résister à l'incontournable moelleux au chocolat, ce dessert réconfortant qui fait toujours sensation à la carte comme au menu. Celui imaginé par Franck Beuzeval, Consultant Culinaire pour Veliche, a tout pour séduire : il réunit à lui seul la puissance aromatique d'un chocolat noir de caractère, l'onctuosité d'un chocolat blanc ultra crémeux – tous deux signés VELICHE – et la fraicheur d’une délicate gelée de poire. Un trio gagnant pour une expérience gourmande irrésistible. Ce dessert mérite assurément une place de choix dans votre prochain menu ! Merci Chef !
Recette élaborée par Franck Beuzeval, Consultant Culinaire pour Veliche, à l'Académie de Cuisine Cercle Vert.
Si vous souhaitez multiplier les expériences de dégustation au moment du dessert, jetez votre dévolu sur la recette de café gourmand proposée par Matthieu Gaudefroy, Chef pâtissier chocolatier chez Barry Callebaut. Matthieu nous livre ici une farandole exquise de mignardises mixant couleurs et textures avec en vedettes : un liégeois au chocolat noir Mi-Amère 58%, un riz au lait chocolat blanc Zephyr™ Caramel 35% et un financier groseilles au Praliné Amandes Noisettes 50%, signés Cacao Barry®. De quoi clôturer un repas avec panache ! Merci Chef ! Recette élaborée par
Matthieu Gaudefroy, Chef pâtissier chocolatier et Conseiller Technique IDF chez Barry Callebaut, à l'Académie de Cuisine Cercle Vert.
